中国经济网北京5月15日讯（记者 李冬阳） 常言谈“夏令祛病食六瓜”，丝瓜等于其中之一。丝瓜有若何的养分价值？该如何烹调？对此，北京大学全球卫生学院素质马冠生进行科普。

马冠生线路，丝瓜又被叫作念水瓜是很是据守旧的，每100克可食部分含水分94.3克，卵白质1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物4.2克，是低脂鸠拙量（21千卡/100克可食部，略高于黄瓜）的蔬菜，相宜痴肥东谈主群和三能手群食用。

胡萝卜素含量也不低，每100克可食部分含 90微克胡萝卜素，胡萝卜素不错保护眼力、保护皮肤的圆善性；丝瓜还含有一丝的B族维生素和维生素C，以及一定量的钙、磷、镁、铁、锌等东谈主体必需的微量元素，具有高钾低钠（每100克可食部含钾115毫克，含钠2.6毫克）的特色，相宜高血压和水肿病东谈主食用。

丝瓜叶亦然一种绿叶蔬菜，含水量77.34%。同萝卜、芹菜等相似，叶中的维生素C含量高于丝瓜，接近菠菜，略低于白菜；丝瓜粗纤维含量为4.44%，与菠菜、白菜和芹菜接近。此外，丝瓜叶中也含有东谈主体所需的微量元素锰、锌、铜等。

有分析发现，丝瓜中含有皂苷类物资、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等生物活性物资，不仅能调度东谈主体生理功能，况且概况防卫皮肤老化、保护皮肤、摈弃斑块，使皮肤皎皎细嫩。

挑选棱丝瓜有本事。马冠生指出，棱丝瓜肉质脆嫩，遗弃时辰过久水分速即丧失，肉质变老，关联词外不雅变化较慢，是以，挑选时要轻轻握一握，肉质越嫩，越有弹性，水分越多，越极新。

丝瓜烹调形势多。马冠生线路，丝瓜脆嫩甘甜、幽香宜东谈主，无论是炒菜、煲汤、煮粥、蒸炖都鲜好意思爽滑。丝瓜汁液多，最佳现作念现切，幸免汁液流失。

清炒：嫩丝瓜去皮切片，清炒甘香滑嫩；丝瓜叶过滚水焯，凉拌或者急火快炒，脆嫩爽口。

配肉炒：如丝瓜炒牛肉，丝瓜炒油条，中庸浓重之气，可口又健康。

煲汤：如鸡汤烧丝瓜、丝瓜瘦肉汤，味好意思汤浓，鲜香滑腻；丝瓜滑蛋，浓郁鲜滑，进口即化。

蒸：如蒜蓉蒸丝瓜，既保持了丝瓜的原汁原味，又能高好奇觉的需要。

煮粥：如丝瓜香芹粥，丝瓜虾仁粥等。

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